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　　有这么一家西餐厅，在一杯奶茶都动辄二三十的今天，它的大多数菜品却仍然维持在20元以下。

　　9元的蘑菇汤，15元的披萨，18元的意面，19元的蒜香蜗牛，还有8元的饮料畅饮......

　　在 打开菜单之前，你很难想象，这样一家看起来高端大气上档次的意式餐厅，菜品却出乎意料的便宜。

　　在这个谈预制菜色变的年代，它却可以做到9分多钟把15道菜上齐，就差把自己卖的是预制菜写在脸上。

　　这家餐厅，就是餐饮界蜜雪冰城，意大利沙县小吃，来自日本的正经意大利菜——萨莉亚。

　　萨莉亚又为什么能够在国内开460多家店，经营二十多年生意还越来越好，真的只是因为便宜吗？

　　让天下没有好割的韭菜，今天，就让我们一起去探索萨莉亚背后独特的商业逻辑。

　　但其实，如果你懂一点餐饮行业，你就会得出一个非常反常识的结论：萨莉亚并不“便宜”。

　　虽然餐饮行业做到60%的毛利，不算稀奇，但是这一点跟大部分人对萨莉亚的感觉是相悖的。

　　大家之所以觉得萨莉亚便宜，很大程度上在于“同行衬托”： 传统的西餐太贵了。

　　众所周知，萨莉亚是个创立于日本的意大利菜餐饮品牌，2003年才正式进入国内市场。

　　1968年前后，萨莉亚还只是日本千叶县一家只有36个座位的小餐厅，那会意大利菜肴恰好在日本流行起来，于是萨莉亚也转型做起了意大利菜OB哈希游戏。

　　“虽然，商品的价格降到某个水准线会增加点单量，但再往下降增加不了点单量。这个水准线，就是给人划算感又能提高点单量的最佳价格，再降价到这个价格水准之下，只会减少利润。”

　　在他看来，重点不是降价，而是找到那个能够“给人划算感又能提高点单量的最佳价格”。

　　这种“绝不少赚一个铜板”的低价策略，既为餐厅保留足够多的利润，同时让顾客觉得“有再去的价值”。

　　这几年国内异军突起的几家品牌，不管是做饮料的蜜雪冰城，做汉堡的塔斯汀，还是卖砍刀的拼多多，OB哈希游戏它们的崛起和萨莉亚都有相似之处。

　　现在很多连锁餐饮品牌都在玩的“中央厨房+供应链整合”的模式，萨莉亚早在90年代就已经开发出来了。

　　当然，中央厨房在那个时候门槛还非常高，自建农场、牧场，打造生产、物流基地都是最基础的。

　　为了更极限的压缩成本，提高品控，萨莉亚开始直接把食材加工成成半成品配送到门店，从源头上淘汰了厨师。

　　这些如今饱受诟病的餐饮行业的万恶之源，都能从萨莉亚这个预制菜的“骨灰级玩家”上看到影子。

　　另外，萨莉亚也非常注重“人效”（即人的效率，是指员工在单位时间内所创造的价值和成果）。

　　萨莉亚内部有一个神奇的部门，叫工学部，就是专门研究怎么节省时间和追求效率的。

　　类似用手端着碗盘上菜比使用托盘能节约5秒的理论，装着自动加水器的拖把，自制番茄快速切割机等等，都是在萨莉亚丧心病狂的“人效”追求下所诞生的产物。

　　它在国内的大部分门店，基本都集中在北上广深杭等一线或新一线城市核心商圈：

　　这就得回到前面提到的毛利问题了，萨莉亚想要的，并不是“薄利多销”，而是要用“相对低价”来博足够多的利润。

　　毕竟，人均40+的客单价，在三四线城市其实已经没有啥竞争力了，更没有那么多要吃西餐的客群。

　　然后就是疯狂地压低成本，压低价格，但不是尽全力给低价，而是把低价作为利润的杠杆，省下的每一个铜板，都要转化成客流和利润。

　　都是一大碗碳水，兰州拉面只要卖8块钱一碗，还是现拉的，里面还有两片牛肉图腾，虽然只是皮外伤，但有精神鼓舞的力量。

　　正是凭借消费者对于西餐的光环，萨莉亚以一种简单粗暴的方式——低价，占据了西餐行业里一个非常特殊的生态位。

　　当下国内的餐饮行业也已经卷成血海，每一个细分领域，几乎每一天都能杀出来新的竞争者。

　　这个时候想要赢，OB哈希游戏就需要直面竞争，成本控制、管理模式、品牌，要武装到牙齿，每一个毛孔都得装上汗毛。

　　当大家的消费变得收缩且理性的时候，谁能提供更高的性价比，谁就有可能抢占更多的市场份额。

　　大部分人的消费都变得越来越精打细算的今天，让消费品回归它们本身应有的价格，或许才是如今快速迭代的消费市场的正确通关密码。

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