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　　为什么每次写美食第一个都是手抓羊肉，因为它在临夏人心中的地位不可撼动。无论是宴请宾客、还是平时下馆子，有抓手羊肉的地方，一定有临夏人。

　　这道美食看似乏味，却内涵丰富，手抓的名号让它蕴含着西北人独有的豪迈气质，而细腻丰富的味道又体现着临夏人独有的美食特色。

　　发子的制作是非常讲究的，得用新鲜的全羊，取出羊肠经过很多道工序洗净待用，再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。食用时铁锅烧油炒至微黄，盛碗，浇上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

　　走在临夏街头，三五步就能碰到一家牛肉面馆子，随便进一家小店里，来一碗正宗的牛肉面，面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，再来点老陈醋，滋味是独一份的鲜。整个临夏人的淳朴都在这一碗清透的牛肉面里了。

　　老汤鸡的“老”字，最为讲究，“老”字除了形容反复烧煮外，还有年代古老的意思。一锅老汤，每日去除杂质，就会越煮越香、越煮越浓，老汤鸡的香，正来源于此。

　　在临夏，“河州包子”是家喻户晓的特色美食，包子从外形上就已经俘获了人心，以牛羊肉、韭菜或胡萝卜或白萝卜制成馅料，包好蒸熟，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃时沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，风味颇具特色。

　　一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，蒜香和老炒里的胡椒与青椒的辣香，让舌尖生香，吸溜的咂嘴雷火竞技，，河州老炒的香气与浓，都在其中。

　　来到临夏，品尝一下正宗的河州八大碗，大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧，这八样菜，有肉有蛋有菜有饭，其内容丰富，营养又健康。

　　临夏锅盔独特的香味来自于复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆，满口留香。

　　一方水土养一方人，在临夏，不少老百姓的一天是从一碗牛杂割开始，这种只在当地才有的小吃，已逐渐发展成这片回汉杂居地人们的特色早餐。在胡椒粉浓烈辛辣味的刺激下，临夏人开始了紧张而又忙碌的一天。

　　醪糟和牛奶，在烈焰中相逢雷火竞技，，蛋白质遇酸性物质，发生蛋白质变性，混合新鲜的牛奶将酥脆的油条泡进醪糟中，这样的早餐吃起来，牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，油条绵软，淡淡的醪糟香气似有若无，香甜浓郁，吃第一口就一下子暖到心窝里。

　　油炸馃馃在河州传统美食也是独树一帜，逢年过节，大街小巷飘溢着油炸馃馃的诱人风味，是节日里第一个上桌的美食，也是人们心头的最爱。这些都是招待亲朋必上的美食，除了自己食用以外，还相互赠送，用以表达彼此间真挚的问候。

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