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是谁的“吃OB哈希游戏货”DNA动了这些夏日美味 清爽又解暑→
炎炎夏日,在很多地方都有自己的时令美食。夏至过后的江南,正是烟雨蒙蒙的梅雨时节。一碗三虾面,是许多江南人期盼了一年的舌尖好味道。金黄的色泽,也是这氤氲天气里最亮眼提神的餐桌风景。 三虾面,不是三只虾搭配的一道面点,而是食不厌精、脍不厌细的江南人用河虾的各个部位分别料理,最终融合进一碗拌面之中。这三个部位就是虾仁,虾脑,虾籽。 在江南河虾籽多肥美的产出旺季,选用刚出水的鲜活河虾,剔出虾籽,慢慢小火炒干,呈现出红润的色泽;细细剥出完整的虾仁,再挤出虾脑,用特殊的调料腌渍虾仁使它更添鲜嫩弹牙的质感;剩余的虾壳也不浪费,在温油中慢慢熬制虾油;再在五分热的虾油中放入虾脑和虾仁一起翻炒,最后撒上虾籽,一份三虾面“浇头”就出锅了。 无锡市江南饮食文化研究中心理事长 孙炎:其实三虾面在无锡,是从立夏到入伏这将近60天的时间的(特色餐),每年只有这个时间,(是)河虾产卵的阶段。我们传统的面馆讲究“不时不食”,从立夏到入伏的这60天里面,籽虾的价格是特别低的,所以把虾籽、虾脑、虾仁共同拌成一碗三虾面 伴随着刚刚捞起的鸡蛋银丝面,三虾面“浇头”被端到食客面前,随身携带筷子的服务员会问你要不要代为拌面。干脆利落的几次翻拌之后就可以开动了,一碗鲜香诱人的三虾拌面,让食客大快朵颐。 天气热的时候,大家是不是都喜欢吃点简单省事的呢?清爽又开胃的凉面就是很多人的选择OB哈希游戏。它的制作方法和风味因地域而异。在甘肃兰州,素凉面以其独特的口感和风味著称。 走在兰州街头,几乎各家餐厅在夏季都会推出限定美食——素凉面。一碗好吃的素凉面,关键在“制卤”和“调味”,卤汁要用面汤打底,蔬菜只加入毛芹和胡萝卜。 一勺好卤只能说成功了一半,另一半是“调味”,除了色泽鲜艳、香而不辣的油泼辣子,芥末汁是关键,为了更好激发芥末的香气,每家师傅都有自己的绝活儿。 厨师 赵新民:加上芥末能给人增加食欲、醒脑。加入开水,拿勺背搅拌、研磨好以后,放在高温下蒸20分钟,更能激发芥末的香味。 素凉面所用的面条也大有讲究,一般厨师会自己手工做,从和面、揉面、扯面,再到煮面,处处都透着厨师的力道和手艺。 当一份浇着卤汁,覆盖着油泼辣子、芥末、蒜汁等调料的素凉面吃进嘴里,鲜香的口感迅速满足了食客的味蕾。 游客 付先生:从山东青岛来,知道兰州的面比较出名,凉面第一次吃,料比较充足,面比较筋道,口感好,凉面吃了以后惊艳到了。 如今,还有不少人在吃素凉面时会加入卤牛肉,或者烤肉串,这种荤素搭配更显西北风味。 眼下,山东泰安新泰的3.2万亩百合花已陆续盛开。百合花不仅可以观赏,也是当地特色的食材。 这是新泰市羊流镇的一处百合花田,一朵朵盛开的百合花姿雅致,宛如五彩斑斓的地毯装点着大地。游客们忙着拍照留念,村民们则忙着采摘刚刚盛开的百合花。去掉花蕊后只保留新鲜的花瓣,这些花瓣不仅可以加工成百合茶,还可以制作成美味可口的时令菜品。 羊流镇官桥村村民 尚素云:这一道是香酥百合,这一道是凉拌百合花,这两道菜挺珍贵,因为百合花的盛花期只有一个月。这个香酥百合花吃的时候是香脆可口,嘎嘣脆,这个百合花是用咱家常版的蒜泥、醋OB哈希游戏、酱油拌制而成的,清脆可口,老少皆宜。 餐饮行业从业者 张兆福:百合球茎有很多种吃法,这是蜂蜜百合,将百合的球茎洗干净,然后剥瓣。这样既有百合的清香,还有蜂蜜的香甜。 这是一道西芹百合,想必大家都非常熟悉,两种食材经过大火快炒,放少许盐,两种食材的香味相互融合,是一道经典的美食。 需要提醒的是,百合花和百合球茎里都含有秋水仙碱,因此需要先浸泡一段时间,充分加工烹饪后再食用。 在云南芒市,当地人对酸辣开胃的食物有着独特喜好。这个季节,他们做鱼的口味也是多种多样。 沙鳅鱼是一种以稻花和小虫为食的淡水鱼类,肉质极为鲜嫩,配上酸笋烹饪,是当地人喜爱的开胃菜,酸笋的加入中和了沙鳅鱼的鱼腥,使整道菜口感清爽,更加鲜美,再蘸上秘制的特色蘸水,吃下去的每一口,都能感受到沙鳅鱼的鲜嫩和酸笋的酸爽。 夏天的稻花鱼撒也深受当地人的喜爱,稻花鱼皮薄肉嫩,口感爽滑,正是制作鱼撒的绝佳选择,将鱼皮整个撕下后,取上好鱼肉,细细剁好后,将切碎的香菜、韭菜、小米辣等佐料放到剁好的鱼肉里,再加入适量的盐、味精等调料均匀搅拌,挤上柠檬汁,柠檬清新的酸与鱼肉的鲜甜交织在一起,形成奇妙的口感,鲜美无比的鱼撒就制作完成了。味道酸中带甜、清新爽口,带给人们的不仅是味蕾上的满足,还有身体上的凉爽,非常适合在炎热的夏天食用。 营业执照增值电信业务许可证互联网出版机构网络视听节目许可证广播电视节目许可证OB哈希